近日，抖音蜂花因“79元洗护套装”登上热搜榜，而国货调味品品牌莲花味精也在抖音商城和直播间上架了79元的套餐。9月18日，“鸡精配料表第一位即是味精”登上热搜97播播，对于味精是否会致癌以及味精、鸡精孰优孰劣的争论再次激勉热议。

　　味精，动作一种常见的调味品，自从上市以来就备受争议。“有毒”“致癌”“脱发”“杀精”……让许多东谈主齐对味精有所怯怯。那么味精到底能不成吃?“味精并不会致癌。”科信食物与健康信断交流中心主任钟凯指出，平常使用味精和鸡精，对东谈主体均无害。

　　开始　小麦麸皮中索求出谷氨酸钠　　

　　无数年来，东谈主们一直试图解开鲜味的隐秘。直到1908年，日本的化学家池田菊苗考验在海带中索求出一种物资——谷氨酸钠，取名“味之素”。只须把极一丝的谷氨酸钠放进汤中，汤就能变得鲜好意思极端。

　　很快“味之素”参加中国市集，中国的化学家吴蕴初有计划了。“味之素”之后，发现内部的主要要素即是谷氨酸钠。经过一年多的有计划，吴蕴初在小麦麸皮(面筋)中索求出了谷氨酸钠，将索求出的谷氨酸钠定名为味精(滋味的精华)。　

　　日前，记者在超市访谒发现，某鸡精配料表中排行第一位的是谷氨酸钠，之后是食用盐、食用香精香料、白砂糖、淀粉、鸡肉粉、卵白粉、香菇、海带等。而某味精的配料表第一位亦然谷氨酸钠，第二位是食用盐。

　　而左证莲花味精的包装暴露，莲花味精的配料表惟有小麦，莲花味精不仅配料表干净，以致还有“绿色食物”的记号。这意味着莲花味精“产自优良环境、按照绿色食物尺度分娩”，是优质的食用农居品。　

　　市集　“莲花味精”，从光泽到淡出　　

　　只因一句“致癌”的坏话，让莲花味精这个如故的国民品牌遭受重创。

　　1983年，改造灵通的春潮涌动，河南项城一位名为李怀清的企业家上任周口地区味精厂厂长。其时的东谈主们不会思到，这座行将更名为“莲花味精”的小厂，会在14年后，年产量达到12万吨，产值达到22.3亿元，成为世界第一大味精企业集团。

　　凭借一句传遍世界的“莲花味精，无可替代，领鲜世界”的告白词，莲花味精成为了河南省三大牌号之一，不仅在国内市集占有率高达43.4%，还出口到了世界70多个国度和地区。

　　可是没东谈主意象，莲花味精的调谢会来得如斯迅猛。2001年，莲花味精瞻望净利润为2.58亿元，但最终惟有1.45亿元；2002年开动滑落到0.19亿元；到2003年胜仗耗费1.45亿元。

　　不知从什么时辰开动，“味邃密癌”“害东谈主精”等坏话开动在国内被病毒式传播。与此同期，一些番邦所谓“愈加健康”的鸡杰作牌开动挫折中国，为了占领市集，他们以致会在告白里胜仗拉踩味精。

　　但很少有花费者贯注到，大部分鸡精的配料表，第一个即是味精97播播，鸡精还有其它的食物添加剂、食用香精。而莲花味精的原料，就惟有一个小麦。

　　尽管莲花味精屡次宣传科普，但终究声小力弱，从此，开动精炼退出了国东谈主的餐桌。形貌全非的，是价钱翻了几倍的海外鸡精。

　　众人说法

　　用味精少放盐

　　“谷氨酸钠是味精的主要要素。”国度一级养分师王雷军暗意，“咱们可能齐有这样的体会，把鸡汤炖好后，自然很香，但是莫得滋味，此时要是加点盐之后，滋味就相称鲜好意思了。这是因为鸡肉在炖的流程中，也即是卵白质在炖的流程中会开释出谷氨酸，而盐内部有钠，这两种物资遭逢沿途就会酿成谷氨酸钠。”

　　王雷军暗意，配料表本人并不是越简便越好，而是越合理越好。比如咱们吃汉堡，内部加了鸡肉、玉米、生菜，比只放鸡肉更可口，是以不成说鸡精因配料复杂就更不健康，要看添加的是什么东西，要是齐是健康的，那倒不错说，鸡精是味精的升级版。

　　钟凯也指出，鸡精相对于味精，一方面仪态更有余；另一方面，在一样鲜度下，钠含量也更少。王雷军说，味精、鸡精的鲜度口舌常高的。要是平时可爱用鸡精或味精，那么要贯注盐要少用或毋庸，不然鸦雀无声中摄入的钠就超标了。

　　科普

　　1　味精有毒吗?

　　味精是以食粮(小麦、玉米、大米等)为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，开始于自然食物。而谷氨酸是一种氨基酸，是构成卵白质的基本要素，许多自然食物中齐有，并不是有毒物资。世界卫生组织、好意思国食药监局以及中国膳食指南，齐把味精归入“最安全”的类别。　　

　　2　味邃密癌吗?

　　世界卫生组织的食物添加剂连合众人组从急性毒性、亚急性毒性、慢急性毒性、致无感性和俄顷变异性考验等多种考验中，齐已评释味精是安全的。味精被食用后，经胃酸作用更始为谷氨酸，参加血液，成为合成卵白质的“要件”，并参与体内吐故纳新的流程，反而具有较高的养分价值。因此，对于味邃密癌的说法不不错信服。　　

　　3　味精杀精吗?

　　有大鼠实验标明，多半食用味精后，与生养联系的器官中子宫、卵巢、睾丸、前哨腺各脏器大体及镜下查验均未泄漏有中毒性病理转换，况兼对体重、摄食、血象、心、肝、肾功能等十项生化策画及心电图等也均无泄漏影响。是以，味精杀精的坏话亦不攻自破。　　

　　4　味精导致脱发?

　　对于味精导致脱发的说法莫得相应的表面和实验数据支抓。脱发按病因分类，内分泌性脱发和神经精神性脱发最为浩荡。前者是遗传因素和雄性激素的共同作用导致的，后者病因尚未所有意志了了，可能是免疫因素、遗传因素与精神因素共同作用导致。还有不常见的即是养分不良或代谢格外导致的脱发。　　

　　5　味精吃多特出高血压?

　　许多东谈主齐知谈盐吃多了会得高血压。中国住户膳食指南指出:一天钠的摄入量不要卓越2.3克(即吃盐不要卓越6克)。其实，当你以为不够咸时，不错加点味精，谷氨酸钠有增强咸味的作用。也即是说，钠含量相易的情况下，“味精+盐”的组合要咸过单纯的盐。这样看来，放入适量的味精，不仅不错使菜更隽永、更鲜好意思、更可口，还能匡助咱们少吃一些钠，有助于适度血压。　　

　　6　鸡精比味精健康?

　　鸡精主要要素跟味精一样。鸡精内部除了谷氨酸钠除外，还会加入盐、糖和其他香料，滋味档次更丰富一些，是一种复合调味料。不错相识成高端一丝的鸡肉味味精。自然鸡精亦然无毒且不会致癌的，这些增鲜剂只须适量吃齐是无害的。但与食盐一样，味精、鸡精中的谷氨酸钠中含有钠元素，而过量摄入钠则会导致高血压等心脑血管疾病，因此要像适度食盐摄入量一样适度味精。　　

　　7　味精吃几许适宜?

　　我国住户膳食指南建议每东谈主逐日食盐量应少于6g，但是施行摄入量浩荡达10g傍边，要是再加上味精中的钠，就会更多。欧盟食物安全局给与100倍安全通盘，为谷氨酸偏激盐类制定了新的安全摄入量，即每公斤体重30mg，极端于60公斤重的成年东谈主每天摄入上限是1.8g(好像1/3啤酒瓶盖)。　　

　　8　味精应该怎么吃?

　　幸免高温。味精宜在起锅时放入。因为卓越120℃，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，自然无毒，但也够不上提鲜的观点了。

　　幸免叠加使用。肉类、鸡蛋和菌菇等菜肴不需要加味精，因为这些食材中本人含有鲜味物资。放醋的菜不放味精。因为谷氨酸钠在酸性环境中融解性差，是以糖醋鱼等齐没必要放味精。凉拌菜不放味精。因为味精一般在80～100℃才气默契最佳的鲜味。

　　整合:黄亚岚

　　开始:东谈主民日报健康客户端、南边+、东莞疾控、视觉志、信号财经 97播播